金针菇烫出来发黄

金针菇在热水中烫后发黄，可能是由以下几种情况造成的：

正常现象：

金针菇本身含有天然的色素成分，如黄色素，在焯水过程中这些色素溶解到水里，导致水变黄。这种情况不影响食用。

蘑菇较老：

如果金针菇生长时间较长，内部含有的杂质和代谢产物较多，在焯水时这些物质渗出到水中，也容易导致水变黄。虽然口感可能稍差，但一般不影响食用。

可能有杂质：

在蘑菇采摘、运输、保存等环节沾染上的灰尘、泥土等杂质，在焯水时这些杂质随着水流出来，也会让水变黄。清洗后一般可正常食用。

细菌滋生或霉菌感染：

金针菇发黄可能是细菌滋生或霉菌感染的表现，此时可能产生致癌物质如黄曲霉素。如果金针菇除了颜色改变外，还伴有异味、质地变软或出现斑点等异常现象，则通常表明其已经腐败变质，不能再食用。

保存时间过长：

金针菇保存时间过长也可能导致发黄，此时建议不要食用，以避免健康风险。

建议

如果金针菇在焯水后只是轻微发黄，且没有其他异常情况（如异味、腐烂等），则可以继续食用，但口感可能会有所下降。

如果金针菇发黄严重，或伴有异味、腐烂、变软、粘手等现象，则建议不要再食用，以免对健康造成影响。

在食用金针菇时，务必确保其来源安全，避免食用变质的食物。