四川臭豆腐的做法

四川臭豆腐的做法如下：

买老豆腐切成正方块，在箱子里面铺上干净的稻草，把豆腐随意放上，不重叠，每放一层豆腐，铺一层稻草，弄好后放在比较暖和的地方，大概二十天左右，就可以取出来。

准备一般的包谷酒、辣椒粉、花椒面、盐拌匀，手洗干净，用手将臭豆腐拿出来，在倒有酒的碗里滚一转，全部湿透就拿起来放在拌匀的辣椒面里，裹一转，夹起来放在坛子里，一周后即可食用。

买老豆腐切成长条或方块状，放在分层的箱子里，放在比较暖和的地方，霉比较多、闻上去很臭就可以拿出来炸，注意密封。

豆腐腌制：将老豆腐切成约3厘米见方的小块，把切好的豆腐块放入臭豆腐卤水中浸泡，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。

炸豆腐：腌好的豆腐沥干表面多余的卤水，用厨房纸巾稍微吸干水分。锅里倒入足量的油（至少能没过豆腐块），中小火加热到六成热，用筷子夹起豆腐块，小心放入热油中炸制，炸至豆腐表面金黄酥脆，用漏勺捞出，放在吸油纸上沥干油分。

碗里放入蒜泥、香菜、辣椒酱、酱油、醋和白糖，搅拌均匀。如果喜欢更香浓的口感，可以再加一点芝麻酱或者花生酱。

把炸好的臭豆腐装盘，淋上调好的酱汁，撒点香菜做装饰。用牙签扎起一块，趁热咬上一口，外酥里嫩，浓郁的臭香夹杂着蒜香、辣香，在口腔里炸开。

这些做法结合了传统与创新，可以根据个人口味进行调整。制作过程中要注意卫生和安全，确保豆腐发酵和炸制过程中的卫生，避免食物中毒。