辣椒炒肥肠豆腐做法

辣椒炒肥肠豆腐的做法如下：

肥肠500克

胆水豆腐一块

青椒3个

红椒1个

豆豉适量

郫县豆瓣酱1.5勺

花椒面一小勺

葱适量

姜适量

蒜适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

水淀粉适量

肥肠需要先除味蔽腥，洗干净，放高压锅里，加四勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，几片姜，几颗花椒，适量盐，高压锅压40分钟，这样肥肠一点都不会臭，而且很软糯。

肥肠捞出，和豆腐一起切块，辣椒切成节备用。

青椒和红椒分别切成小圈，大蒜拍碎切末备用。

锅烧热，加入底油，用油滚锅，加入生姜大蒜暴香，加入大肠，加入调料，大火爆炒两分钟左右。

加入青豆炒两分钟左右，后加入青椒炒两分钟左右后，加入少许盐巴和鸡精，出锅。

锅烧热，放入切好的豆腐条，小火慢煎，煎至表面金黄微脆后盛出备用。

锅中留底油，加入蒜末和切好的青红辣椒，翻炒出香味，辣椒炒至微微发软时，香气会更加浓郁。

将煎好的豆腐倒回锅中，翻炒均匀，使豆腐与辣椒充分混合，加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油，快速翻炒，让调料均匀裹在豆腐和辣椒上。

根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，再次翻炒均匀，待豆腐充分吸收酱汁后，即可关火出锅。

最后加点鸡精，稍微勾点芡粉，让味道都包裹到豆腐和肥肠上面，加点葱花，起锅，开吃。

这样一道色香味俱全的辣椒炒肥肠豆腐就做好了，你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。