棘白菜的做法

将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。

每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。

将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。

糯米粉加水熬制成糊状备用。

先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱、白糖搅拌均匀。

加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。

将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。

将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。

把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一些酱料。

白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，即可制作完成。

将罐子洗净，擦干。

白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水分。

梨、苹果洗净，切块。

粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜用7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。

腌成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一棵白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）。

可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。

拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。

第三天，我就开吃了，这样不好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。