炒茄子用的什么茄子品种

炒茄子时，可以选择以下几种茄子品种：

长茄子

特点：长茄子是传统的老品种，风味好且口感细腻。

适用场景：适合切成条状或块状炒制，尤其是手掰的方式更能保留其口感。

圆茄子

特点：圆茄子口感细腻，稍微有点甜，吃起来的口感特嫩。

适用场景：适合切成块状或片状炒制，也可以手掰成小块。

紫茄子

特点：紫茄子色泽鲜亮，口感细腻，富含营养，是炒制的不二之选。

适用场景：适合切成滚刀块或长条炒制，切开后最好浸泡在清水里防止氧化变色。

白茄子

特点：白茄子皮薄肉厚，切开后肉质像海绵一样有弹性，适合多种烹饪方法。