酸白菜炒红薯粉

酸白菜炒红薯粉是一道美味的家常菜，主要食材包括酸白菜、红薯粉、肉丝、辣椒丝等。下面是这道菜的详细做法：

材料

干薯粉6两6（约300克）

酸白菜1两（约50克）

肉丝1两（约50克）

辣椒丝5钱（约2.5克）

鸡精2克

盐3克

老抽5克

花椒油5克

葱花适量

猪油1勺

做法步骤

准备薯粉

干薯粉1斤（500克），放入盆内，从中间剪断（一次剪少量，分多次剪），剪好后，倒入开水8斤（4升），静泡15分钟。

15分钟后，将薯粉倒入漏筐中滤水，倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，再次倒入1盆冷水，冲凉，清洗干净后滤水，薯粉发好后韧劲十足，拉扯不易断。

滤水后用手抖散，抖干表面水份，加1勺猪油，拌匀，拌好油后，将薯粉分份，每份6两6（约300克）。

炒制

热锅，冷油，转小火，下入酸白菜丝1两（约50克），肉丝1两（约50克，切好后，用油拌均，防止粘连），辣椒丝5钱（约2.5克）。