虾仁山药炒藕
莲藕山药炒虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，主要材料有虾仁、山药、大葱、姜等，通过简单的烹饪步骤即可完成。以下是这道菜的制作流程和一些建议：
材料准备
虾仁200克
山药300克
大葱5克
姜5克
淀粉5克（可选，用于上浆）
鸡蛋清40克（可选，用于上浆）
植物油20克
盐3克
料酒5克
味精2克（可选）
制作步骤
虾仁处理
鲜虾仁洗净，去壳去虾线。
加入料酒、盐、味精、蛋清和淀粉（或鸡蛋清和淀粉），抓匀后腌制10分钟。
山药处理
山药去皮，切成象眼块或斜片。
可以用沸水焯一下山药，去除多余的淀粉，使其口感更清爽。
炒制过程
热锅凉油，油温适中后加入葱姜蒜末爆香。
将腌制好的虾仁放入锅中，迅速翻炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，加入山药片翻炒半分钟至山药变色。
将炒好的虾仁重新倒入锅中，与山药一起翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐进行调味，可以适当加入料酒和生抽提味增色。
炒至所有材料熟透，关火装盘。
小贴士
上浆：虾仁上浆可以使炒出来的虾仁更加嫩滑。
焯水：山药焯水可以去除多余的淀粉，使其口感更脆爽。
火候：炒虾仁时火候要快，防止虾仁过火变老。
变种建议
可以根据个人口味加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、黄瓜等，增加菜肴的营养和口感。
如果喜欢酸甜口味，可以在最后阶段加入一些白糖和醋进行调味。
通过以上步骤，你就可以完成一道美味的莲藕山药炒虾仁了。希望这个食谱对你有所帮助!