腊肉豆豉炒莴笋干的做法

腊肉豆豉炒莴笋干的做法如下：

准备材料

笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开。

腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净。

青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段。

处理腊肉

烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面。

洗好的腊肉擦干水，切成薄片。

炒制

锅内倒10毫升油，放入笋干，加盐翻炒。

再加半碗清水，关锅盖小火焖煮，煮至水份收干，笋干变软入味，盛起。

将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油。

把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香。

再加笋干大火翻炒。

加腊肉继续翻炒。