香辣烤鱼酱料配方

香辣烤鱼酱料配方如下：

材料

黑鱼1条（约1.5斤）

香芹菜50克

土豆1个

魔芋豆腐1块

姜20克

大蒜100克

干辣椒100克

花椒15克

郫县豆瓣2大匙（30ml）

酱油1大匙（15ml）

盐适量

糖1茶匙（5克）

鸡精少许

鲜汤250ml

油

腌鱼调料

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

做法

将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。

放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油）。

土豆切成条状，放入油锅中炸熟。

炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。

将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。

最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。

这个配方适合制作香辣口味的烤鱼，口感丰富，香辣可口。你可以根据自己的口味适当调整辣椒和花椒的用量。