香和辣的辣椒

小米椒：

主要产于云南，个头小，圆锥形，性热，超级辣，祛寒升温效果好。

二荆条辣椒：

辣度属于温柔型，香味浓郁，辣劲慢慢上来，最后还略微回甜，适合作为火锅底料。

子弹头辣椒（朝天椒）：

体型较小，辣度非常高，色泽鲜红浓郁，能提色，又香又辣，是火锅必选的辣椒。

变态辣魔鬼椒：

辣味最强，香味属于中香，特点是久煮不烂，适合特别能吃辣的人，常用于麻辣卤、现卤现捞、重庆小面、重庆火锅底料。

七星椒：

香味浓郁，辣味厚重感持久，适合能吃辣的人，多用于火锅、干锅、烧烤。

福建辣椒王：

香度4级中辣，久煮不烂性温不燥，适合麻辣卤等系列。

河南新一代：

辣度适中，香味突出，适合用在重庆小面红油辣椒、火锅底料。

石柱红：

重庆特产，肉质厚实，香辣兼备，适合做麻辣火锅。

这些辣椒品种各有特点，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的品种。如果喜欢特别辣的口味，可以选择魔鬼椒、子弹头辣椒等；如果喜欢香味浓郁且辣度适中的口味，二荆条辣椒、七星椒等是不错的选择。