茄子沾油

要使茄子在炒制过程中减少吸油量，可以采取以下几种方法：

将茄子切段或切块后，放入淡盐水里泡一泡，盐水会阻塞茄子的毛孔，从而减少吸油。

茄子洗净去蒂，切成条状，然后撒上一层薄薄的盐，静置10分钟，让茄子出水，减少吸油量。挤去茄子中的水分后再进行炒制。

炒茄子时，先将茄子倒入锅中，小火进行煸炒，等到茄子的水分流出来，小孔被破坏掉，再来放油炒，这样茄子就不会那么吸油了。

用淀粉糊来包裹茄子，给茄子外部包裹上一层薄膜，这样当包裹之后的茄子再和油接触后，茄子的毛孔不会接触到油，从而减少吸油。

将茄子蒸一蒸，然后再进行炒制，这样茄子也不会吸油。

锅烧热后，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。这样茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。