烧茄子用多少油温炸茄子

烧茄子或炸茄子时，推荐的油温是 6-8成热。具体来说：

1. 油温6成热时，开始下锅炸茄子。刚下锅先别翻动，等茄子表面炸至定型了，再用筷子搅动，让茄子受热均匀。全程用中火炸制，直到茄子的表面都炸成金黄色，就可以控油出锅了。

2. 茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。

3. 茄子洗净去皮，切滚刀块。去除茄子水分，上干淀粉，晃动，均匀铺满，稍微多一点。油温七成热时，既手感觉有温热感时，茄子下锅，轻轻晃动锅，成型了，再一个个，分开3-5分钟即可。

综合以上信息，可以得出结论：烧茄子或炸茄子时，油温应控制在6-8成热，以确保茄子受热均匀，达到外酥里嫩的效果。