烫面的青菜
烫面的青菜可以搭配不同的食材和调料，制作出各种美味的菜肴。以下是一些常见的烫面青菜做法：
青菜鸡蛋饼
食材：面粉、青菜、鸡蛋、盐、料酒、食用油。
步骤：
1. 面粉和盐混合，用80℃左右热水烫面，稍凉后揉成光滑偏软面团，盖湿布饧发半个小时以上。
2. 青菜清洗干净，下沸水锅焯水烫软捞出过凉，挤干水分切细。
3. 鸡蛋磕在碗中，加盐、料酒和少许水打散。
4. 锅中放油，放入蛋液用筷子滑散，再放入青菜和虾皮。
5. 加盐和蚝油拌匀。
6. 饧发好的面团分成小剂子，擀成圆片，放入馅料，包成饼状。
7. 平底锅放油烧热，放入饼状，煎至两面金黄即可。