包子如何发面不裂开

要使包子在蒸制过程中不裂开，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（约35-40摄氏度）来激活酵母，避免水温过高或过低影响酵母活性。

每100克面粉使用1.5克酵母粉，搭配3克白糖，有助于酵母更快发酵，同时使面皮略带甜味。

可以使用“温水+酵母+泡打粉”的方法进行快速发酵，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性。

揉面时要确保面团均匀光滑，揉至“三光”状态（面光、手光、盆光）。

揉面后要适当松弛，如5分钟快速松弛法，让面筋网络自然舒展。

和面时干湿适度，分次加入水，确保面团均匀，避免一次性加水过多导致面团过湿。

面团发酵至两倍大，表面有气孔即可，不要过度发酵，以免包子皮裂开。

蒸包子时要用冷水上锅，盖上湿布，让包子有个缓慢的膨胀过程，避免因温差过大导致包子皮裂开。