芹菜炒黄鳝

芹菜炒黄鳝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是一种典型的做法：

准备材料

鳝鱼150克

芹菜100克

姜、葱、蒜各适量

胡椒粉、花椒粉各适量

豆瓣酱15克

酱油、料酒、白糖、醋各适量

植物油50克

制作步骤

前期准备：

将胡椒、花椒炒焦，研成细粉备用。

芹菜斜切丝，焯熟备用。

姜、葱、蒜切丝。

将鳝鱼切成4厘米长的斜丝，用料酒、盐腌制10分钟去腥。

制作过程：

锅置旺火上，放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下。

放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒。

最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

营养与功效

芹菜炒黄鳝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素及多种维生素和矿物质，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾的功效。

该菜品口感味美可口，易于咀嚼，营养丰富，适合早餐、中餐、晚餐食用。

小贴士

鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验的话，最好买时直接让人帮助去骨。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的芹菜炒黄鳝。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。