茄子煎脆

要做出金黄酥脆的茄子，可以遵循以下步骤：

选取新鲜茄子，切成滚刀块或厚片，厚度大约2厘米。

切好的茄子用盐腌制5分钟，以去除多余水分，防止炒时发软。

茄子沥干水分后，裹上一层薄薄的淀粉或玉米淀粉，以增加外皮酥脆度，防止吸油过多。

平底锅倒油，油温控制在7成热（约175°C），放入茄子，用中小火煎至两面金黄酥脆。

茄子煎好后，倒入提前调好的调味汁（生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和适量清水），大火快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。

根据个人口味，可以加入蒜末、葱花、辣椒面等提香增味。

最后撒上炒香的白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、内里软糯、蒜香和酱汁味道浓郁的茄子料理，是一道非常下饭的家常菜。