猪肉怎么才能不散架
要使猪肉在烹饪过程中不散架，可以采取以下几种方法：
顺纹理切割
切猪肉时应该顺着肌肉纹理切割，这样炒出来的肉不会散架。
搅拌上劲
在制作肉馅时，要朝一个方向搅拌，加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和蜂蜜，使肉馅上劲，增加其粘性和筋性，这样肉馅更容易抱团，不易散架。
加入生粉或鸡蛋清
在肉馅中加入生粉或鸡蛋清，可以增加肉馅的粘稠性，防止在搅打过程中散架。
摔打肉馅
将肉馅用手摔打，使其产生黏性，这样制作出的肉丸或肉片更加结实，不容易散架。
上浆
在炒肉丝或肉片前，可以加入水淀粉或鸡蛋清进行上浆，形成一层保护膜，防止高温下水分蒸发过多，使肉质更加滑嫩且不易散架。
使用保鲜膜和烤纸
在擀肉片时，可以使用保鲜膜和烤纸来保持肉片的完整性和形状，防止在烤制过程中散架。