发面松弛释义

发面松弛是指 在面点制作过程中，将发酵好的面团放置一段时间，使其内部的水分和面筋得到放松和重新分布的过程。这个过程有以下几个作用：

使酵母继续繁殖：

在松弛期间，面团中的酵母会继续繁殖，产生更多的二氧化碳气体，使面团体积进一步膨胀，内部组织变得多孔和膨松。

积累发酵产物：

面团在松弛过程中会积累更多的酒精和二氧化碳等发酵产物，这些产物通过一系列生物化学变化，最终赋予成品特有的色香味。

使面团柔软易操作：

松弛后的面团变得柔软且易于伸展，便于进行机械切割和整形操作。同时，面筋膜也会变薄，有助于得到细而透明的内部结构。

达到水分平衡：

松弛过程中，面团内部的水分会有充分的时间变得均匀，达到一个水分的平衡状态。这对于制作不需要长时间搅拌的面团（如司康、油酥类派皮等）尤为重要，可以使成品质地更好。

适应新的长度和结构：

松弛让面筋链有时间适应新的长度和结构，从而更好地塑形。在擀面过程中，松弛过的面团不容易回缩，更容易擀开和整形。

总结来说，发面松弛是面点制作中一个重要的步骤，通过这个过程，可以使面团达到更好的口感、风味和质地。