烫面影响发面吗

烫面 会影响发面。烫面使用高温水（通常为100度）将面粉中的面筋烫熟，这会破坏面筋的结构和弹性，导致面团失去弹性和韧性，无法进行正常的发酵过程。具体来说，烫面后的面团：

面筋熟化：

面筋在高温下熟化，失去了弹性，无法在发酵过程中膨胀。

酵母活性抑制：

高温会抑制酵母的活性，甚至杀死酵母菌，使得面团无法发酵。

面团性质改变：

烫面后的面团变得粘手和粘面板，不适合进行发酵。

因此，烫面不适合用于发面，而更适合用于制作饼类、酥饼等不需要发酵的面食。如果需要发面，应使用未经过高温处理的面粉。