怎样发面更光滑

要使发面更加光滑，可以遵循以下步骤：

调酵母水

在碗中加入五克酵母粉和少许白糖，用二百克温水调化开。这样可以使酵母提前融化，揉面时可以使面粉全部沾上酵母，保证发酵的均匀和快速。

和面

盆中准备五百克面粉，用刚调化开的酵母水来和面，边倒边搅拌。倒酵母水时，尽量倒在干面粉的地方，这样容易掌握面粉的干湿程度。

搅拌成棉絮状后，先盖上盖子静置5分钟，再来揉面，这样可以使面团变得松软的同时又富有弹性，口感更加细腻顺滑。

加蛋清

在和面时加入一个鸡蛋清搅拌化开。蛋清中含有较多的蛋白质和丰富的营养物质，加在面粉里，可以使发出来的面团更加筋道，口感更好，营养更加丰富。

防止粘连

准备一个大碗，刷上少许的食用油，这样可以防止面团醒发时粘碗。面团放进碗中，表面也刷一层薄薄的食用油，油脂可以隔绝空气，阻断水分的蒸发，让面团中的水分保持更久，避免表皮出现变皱发硬的现象。

醒发

用保鲜膜封住碗口，将其放在暖和的地方，醒发二十五分钟以上。醒好的面团要揉到位，取出醒好的面团，揉捏排气，反复揉捏10-20分钟，直到面团表面光滑白皙，油腻无孔。

排气和二次揉面

发好的面团排气时不要加很多面粉揉，防止把发酵好的面团再次变成生面。放一小把面粉但大概的揉成需要的形状就可以放在蒸笼上进行二发蒸制了。