定州红烧肉配方

定州红烧肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其独特的配方和烹饪步骤使得每一口都令人难以忘怀。下面是定州红烧肉的详细配方和步骤：

主要食材

五花肉：500克

调料

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

酱油：3-4勺

料酒：2-3勺

冰糖：50克

老抽：1小勺（约15毫升）

烹饪步骤

准备肉块：

将五花肉切成约2厘米见方的小块，冷水下锅，加入几片姜和一小段葱，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深棕色的焦糖色。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。然后加入酱油、料酒和老抽，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，慢炖1.5-2小时，直到肉块软烂入味，汤汁浓稠。