家常涮猪肝

家常涮猪肝是一道美味的家常菜，以其鲜嫩的口感和咸香的汤汁而受到喜爱。以下是制作家常涮猪肝的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪肝750克

水发粉丝500克

菠菜450克

肉汤1500克

调料：辣椒油50克，熟酱油75克，芝麻酱60克，精盐10克，味精5克，料酒45克，葱段10克，姜5片

制作步骤：

将猪肝用清水洗净，沥干，片去筋膜等，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，摊在2~3个小盘中，让血水慢慢渗出，倒出血水。

菠菜择洗干净，沥干；水发粉丝用清水洗净。

将辣椒油、熟酱油、芝麻酱和少许味精分别放入碗中，随火锅上桌，供食客调用。

将治净的猪肝加入肉汤1000克、开水500克及精盐烧开，加入葱段、姜片、料酒、味精等，然后用筷子夹着猪肝入火锅中，涮熟蘸调料食用，边烫边吃。

菠菜和粉丝可以随时加入，煮熟即可食用；也可以待猪肝吃完后，加入精盐、味精和汤一起作汤菜用。

小贴士：

猪肝要选择新鲜的，颜色鲜红，表面有光泽且富有弹性。

猪肝切薄片后，可以用少量的盐、鸡蛋、淀粉搅匀，码味，以锁住水分。

涮猪肝时，要用筷子夹着在汤里快速涮动，使猪肝断生变色即可，不要煮得过熟，以保持其嫩滑口感。

特点：

猪肝细嫩，汤汁咸香，清滑爽口，具有家常风味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道美味的家常涮猪肝，既简单又营养，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。