腊肉怎么腌制怎么选肉

制作腊肉时，选择合适的肉和掌握正确的腌制方法是关键。以下是详细的步骤和建议：

选肉

选择部位

五花肉：肥瘦相间，比例最好为4:6，这样腌制出来的腊肉口感最佳。

后腿肉和前夹肉：如果喜欢吃瘦的，可以选用后腿肉或前夹肉。

二刀肉：肥瘦比例适中，适合制作腊肉。

新鲜度

一定要选用新鲜的肉，不能选用冻肉。

肉的颜色应该是红色的，冷藏过的猪肉会发白。

腌制

盐的比例

每斤肉大约需要15克盐，10斤肉需要150克盐。

如果需要炒料，盐需要放多一点，10斤肉一般放300克盐。

炒料

将盐、花椒、小茴香放入锅中，用中小火炒出香味，然后晾凉备用。

涂抹调料

买回来的肉不要清洗，用高度白酒把肉全身涂抹一遍，既能杀菌又能延长保存时间。