猪肉的忖骨

猪肉的不同部位都有其独特的口感和营养价值，以下是一些常见猪肉部位的详细介绍：

位置：位于猪的前颈部，连接着头骨与躯干。

特点：骨头细长，周围包裹着丰富的肌肉和筋膜，肉质细嫩且富含胶质，适合炖汤或红烧。

挑选技巧：表面应呈淡红色或粉红色，肉质紧实有弹性，无明显血水渗出，按压有回弹感，无异味或刺鼻气味。

位置：位于猪的前腿上方，形状扁平如扇，又称“猪肩胛骨”。

特点：骨头大而厚实，内部含有丰富的骨髓，炖煮后汤汁浓郁，营养价值高，适合熬制高汤或制作骨头汤面。

挑选技巧：表面颜色均匀，略带油脂光泽，无发黑或斑点，敲击声音清脆表示骨髓饱满，肉质新鲜。

位置：猪后腿上的一根细小骨头，位于猪棒骨的旁边，因比较细小而被称为寸骨或牙签骨。

特点：在猪肉制品加工过程中具有一定的重要性，常用于制作猪蹄、猪骨汤等食品。

位置：猪的肩胛骨。