白玉蒜腌制

白玉蒜的腌制方法如下：

挑选大蒜

选择新鲜的大蒜，皮未干透，最好为紫皮大蒜，因为蒜味重且杀菌功效强。

清洗大蒜

将大蒜剥去外皮，放入盆中，加入少量食用碱，搅拌均匀后浸泡2-3分钟，再用手搓洗1分钟，最后用清水冲洗1-2次，直至大蒜干净。

腌制大蒜

将清洗后的大蒜装入干净的罐中（无水无油）。

加入较多的米醋（米醋会使大蒜变成漂亮的翡翠色）。

放入少量的冰糖和白醋（冰糖和白醋合在一起会变成天然防腐剂，使腌制的大蒜储存更长的时间）。

盖紧瓶盖，放在阴凉通风的地方进行腌制，大约需要20-30天。

储存与食用

腌制完成后，大蒜会像翡翠一样碧绿，储存于阴凉通风处即可。

建议：

腌制过程中要确保大蒜完全干燥，避免水分滋生细菌导致腐败变质。

使用米醋和白醋的混合物作为防腐剂，可以延长腌制时间并保持大蒜的色泽和口感。