茄子软烂
茄子软烂的方法有多种，以下提供几种常见且有效的做法：
腌制后煎炒
先把茄子头部切掉，再对半切开，然后斜刀切成菱形块，放入盐腌制15分钟。
腌制好的茄子加入清水和生粉拌匀，使每一块都裹上生粉。
锅里放油，油热后倒入茄子煎至金黄色，再加入调好的料汁（白糖、蚝油、生抽、番茄酱、水淀粉），大火收汁至浓稠即可出锅。
炒茄子前处理
将茄子洗净，切成薄片泡在水中，然后捞出沥干水分。
炒茄子时，先放油翻炒几下，使茄子变软，再根据个人口味加入盐、啤酒或其他调料继续翻炒。
油焖法
茄子洗净后切成块，先小火干炒至水分蒸发，再放油炒至软烂，最后加入少量清水焖煮5分钟。
红烧茄子
茄子切块后，先放油翻炒，加入啤酒、葱姜蒜等调料，边炒边煸茄子，使其软烂入味。