肉末茄子怎么炸锅好吃

要制作出好吃的肉末茄子，您可以按照以下步骤操作：

准备原材料

茄子

肉末（猪肉或鸡肉均可）

淀粉

蒜末

小米辣（或其他辣椒）

郫县豆瓣酱或其他豆瓣酱

食盐

白糖

生抽

料酒

葱、姜等调味料

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块或条状。

将切好的茄子放入盐水中浸泡，以去除多余水分并防止氧化变色。

浸泡后的茄子捞出沥干水分，并在表面均匀裹上一层干淀粉。

炸茄子

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热（约180°C）。

将裹好淀粉的茄子放入油锅中，炸至微微发黄且变软，捞出后控油备用。

炒肉末

锅中留少许底油，放入蒜末和小米辣炒香。

加入豆瓣酱继续炒香，然后放入肉末翻炒至变色。

合并炒制

将炸好的茄子重新放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

倒入少许清水，让茄子炖煮一会儿以更好地入味。

加入白糖提鲜，由于豆瓣酱和肉末已有咸味，此时可适量加盐。

最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱全的肉末茄子。炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。此外，肉末腌制时加入料酒和生抽等调料，可以使肉末更加入味。最后，炖煮茄子时加入白糖能提升菜品的鲜香味。