土豆长豆角茄子

方法一：

1. 土豆去皮，长豆角和茄子洗净备用。

2. 豆角切成4厘米的段，茄子切成滚刀块，土豆切薄片。

3. 准备好八角花椒和干辣椒，葱切片，蒜拍碎。

4. 炒锅烧热放油，放入八角花椒干辣椒爆香，放入少许豆瓣酱炒，然后放入葱片。

5. 豆角倒入锅中翻炒。

6. 豆角炒匀后倒入茄子块，加入少许酱油一起炒至。

7. 茄子均匀裹色后倒入温水大火炖。

8. 炖至2分钟后，土豆片平铺在表面改温火炖。

9. 炖至汤汁收尽，撒入蒜沫，少许盐和鸡精炒匀关火盛出。

10. 长豆角茄子烧土豆就做好了。

方法二：

1. 将茄子切成条形，土豆切成条形，长豆角切成2段。

2. 5层油温放入长豆角，炸成金黄色。

3. 长豆角炸好后捞出，再次放入切条，炸软。

4. 最后炸土豆条，炸至金黄色。

5. 起锅烧油，将蒜末、葱花、干辣椒炒香。

6. 倒入炸好的长豆角、土豆、茄子进行大火翻炒。

7. 调好的料汁倒入锅中，少许水、老抽、生抽、蚝油、十三香搅拌均匀。

8. 大火炒至料汁全部被菜吸收。

方法三：

1. 主料：长豆角300g，茄子2根，土豆1个。

2. 调味料：小米辣2-3个，蒜片4-5瓣，生抽2勺，素蚝油1勺，老抽半勺，白糖1勺，盐适量，淀粉1勺，清水半碗，食用油适量，郫县豆瓣酱1勺。

3. 烹饪步骤：

长豆角仔细检查，避免有虫眼的部分，流水冲洗干净后切成4厘米长段。

茄子选新鲜紫皮茄子，连皮一起切成长条，千万别去皮。

土豆去皮后切成与茄子差不多大小的条状。

小米辣斜切成段，大蒜切片。

料汁调制：将生抽、素蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀。

热油锅，分步炒制：先炒豆角至微软，盛出备用；再炒土豆1分钟左右，表面变软就行；最后是茄子，煸至微软即可。

锅中留适量底油，爆香蒜片，加入郫县豆瓣酱炒出红油，香味扑鼻而来，整个厨房都是诱人的香气。

合炒入味，放入炒好的三种食材，倒入料汁，加入小米辣，大火快速翻炒均匀。食材断生后即可出锅，这样可以保持蔬菜的口感和营养。

方法四：

1. 土豆去皮切条，豆角摘干净掰段，茄子切块，葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣切段。

2. 锅里倒油，油热后放入豆角和土豆翻炒至断生，捞出备用。

3. 锅里再放油，放入茄子翻炒至软，捞出备用。

4. 锅里放少许油，放入葱、姜、蒜、小米辣炒香，加入2勺酱油、盐、白糖、味精炒匀。

5. 倒入炒好的豆角、土豆、茄子，翻炒均匀即可。

方法五：

1. 茄子洗干净切成细长条，豆角洗干净切段，土豆同样洗干净切长条备用。

2. 茄子放清水中浸泡5分钟，防止茄子氧化和炸茄子时吸太多油。

3. 豆角、土豆全部裹上玉米淀粉备用。

4. 准备料汁：生抽、老抽、糖、盐、鸡精、蚝油、十三香、淀粉、用水调匀备用。

5. 锅里倒油，油热下锅炸茄子，等茄子变软，然后再炸土豆、豆角，炸到土豆表面金黄，豆角微皱即可盛出备用。

6. 另起锅烧油用蒜爆香，倒入炸好的茄子、土豆、豆角，随后倒入事先调好的酱汁，搅拌均匀，一道色香味俱全的土豆、豆角烧茄子就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。