豆腐孔洞很大

豆腐孔洞很大的原因主要 是由于水的体积变化所致。当鲜豆腐在低温下结冰时，其内部的水分会膨胀，导致原本的小孔被撑大。等到冰块融化成水后，就会留下许多孔洞。这个过程可以通过以下步骤来解释：

鲜豆腐中的水分：

豆腐内部含有大量的水分，这些水分在常温下填充在豆腐的小孔中。

结冰过程：

当豆腐的温度降到0℃以下时，水分会结成冰。由于冰的体积比常温下的水大10%左右，因此冰会撑大豆腐内部的小孔。

解冻过程：

当冰融化成水后，这些被撑大的孔洞就会留在豆腐中，形成类似泡沫塑料的结构。

烹饪效果：

这些孔洞不仅使得豆腐的口感更加多层次，而且也增加了豆腐的吸汁能力，使其在烹饪过程中能够吸收更多的调料和汤汁，从而更加入味。

因此，豆腐孔洞很大是由于水在结冰过程中体积膨胀所致，这一现象在制作冻豆腐时尤为明显。