臭豆腐泡菜放盐吗
制作臭豆腐泡菜的过程中， 是需要放盐的。放盐的目的是为了让蔬菜出水，并且有助于后续的发酵过程。具体放盐的方法和时间如下：
高丽菜
清洗干净后沥干水分。
撕成片状，加入2-3大匙盐，用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并搓出盐水。
多出的盐水倒掉。
包菜
切细丝，加4勺盐用手抓匀，静置30分钟等出水。
泡菜坛
将水烧开，水中要放盐、糖、花椒、大料、姜等，水烧开晾凉后倒入坛子，一定要没过白菜，然后再放一些高梁酒，密封好。
综上所述，无论是高丽菜还是包菜，在制作臭豆腐泡菜时都需要放盐。放盐的时间和量根据具体做法和个人口味有所不同，但总体原则是盐要充分与蔬菜接触，帮助其出水并促进发酵。