豆腐和豆腐干的制作方法

豆腐和豆腐干的制作方法如下：

豆腐的制作方法

1. 清洗和浸泡

大豆：挑选优质大豆，洗净后用清水浸泡。夏季浸泡4 - 6小时，冬季浸泡8 - 10小时，让大豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆

豆浆机或石磨：将浸泡好的大豆与适量的水一起放入豆浆机或石磨中，磨成细腻的豆浆。

3. 煮浆

锅：将磨好的豆浆倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌，防止豆浆糊锅。当豆浆开始冒小泡时，继续煮3-5分钟，确保豆浆煮熟。

4. 滤浆

纱布或滤网：煮好的豆浆用纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

5. 点卤和凝固

凝固剂：将煮好的豆浆冷却至80-85℃左右，加入适量的凝固剂，如卤水、石膏或葡萄糖酸内酯等。一般来说，每1000克豆浆加入2-3克卤水或石膏，或2.5克葡萄糖酸内酯。

静置：点卤后，将豆浆静置15-20分钟，使其自然凝固成豆花。

6. 压制

模具：将凝固好的豆花放入铺有纱布的模具中，用重物压制，排出多余的水分，制成豆腐。压制时间根据豆腐的硬度要求而定，一般嫩豆腐压制10-15分钟，老豆腐压制20-30分钟。