腌制腊肉做法配料表

腌制腊肉的配料表如下：

猪肉

白酒

食盐

花椒

将猪肉切成小块，用高度白酒均匀涂抹在肉块上，消毒杀菌并去腥增香。

将炒热的食盐和花椒均匀撒在肉上，反复揉搓、涂抹，确保每块肉都能充分吸收调料。

将肉块压紧、压实，盖上盖子腌制5-6天，期间每天翻动一次，确保腌制均匀。

将八角、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖、黄酒一同倒入锅中，加热煮沸后关火，待其自然冷却，再加入白酒搅匀。

把未经水洗的猪肉置于大桶中，将调好的腌制液均匀地涂抹在猪肉表面，确保无遗漏。

用保鲜膜密封容器，并用重物压制，使腌制液更深入地渗透至肉的内部。置于阴凉处腌制5天，期间每天翻动一次，确保腌制均匀。

五花肉切成宽条状，用高度白酒、生抽、老抽、盐、白砂糖等调料抓拌均匀，腌制一天，中间每隔几个小时翻动一次。

晾干表面多余的水分后，挂起晾晒，直至水分干透。

建议：

腌制腊肉时，猪肉不需要清洗，因为清洗反而容易滋生细菌。

腌制过程中，每天翻动一次肉，可以确保腌制液均匀渗透，从而更入味。

腌制时间一般为5-7天，具体时间根据肉的种类和腌制环境而定。

晾干时，确保环境通风良好，以免影响腊肉的口感和风味。