做腊肉放生抽加盐

是的，做腊肉时确实需要放生抽和盐。以下是具体的步骤和注意事项：

将适量的食盐（例如150克）放入锅中，加入两颗八角、一小把花椒和几块香叶。

用小火炒至调料均匀，注意火候，避免炒糊。

在装着五花肉的盆里加入适量的生抽和老抽，然后用手抓拌均匀，使每一块肉都能均匀地沾上老抽和生抽。

将炒好的食盐加入盆中，继续抓拌均匀，像揉面一样去揉搓这些肉，以确保肉充分入味。

在腌制之前，可以将猪肉晾干后放入大碗中，加入姜片、葱节和适量高度白酒，用手揉搓出葱姜汁，并结合高度白酒均匀涂抹在猪肉上，以去除肉腥味并增添香味。

根据肉的种类和重量，按照合适的盐用量进行腌制。例如，对于10斤肉，可以使用3两盐（约45克）。

将炒好的调料均匀地涂抹在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，确保每一块猪肉都均匀地被涂抹。

腌制好的腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以延长保存时间。