腊肉缩水几成

腊肉在制作过程中，由于水分蒸发和肌肉纤维的变化，其重量会显著减少。具体缩水程度如下：

一般缩水程度：

腊肉在制作过程中，一般缩水不低于20%。

具体制作过程：

在制作腊肉时，猪肉经过清洗、切条、扎孔、添加调料、腌制和熏干或烘干等工序，水分蒸发大约3成，即一斤新鲜的猪肉可以制作出0.7斤腊肉。

综合以上信息，可以得出结论：腊肉在制作过程中一般缩水2到3成。因此，一斤新鲜的猪肉最终制作出的腊肉重量约为0.7到0.8斤。