腊肉支架做法

腊肉支架的做法如下：

材料准备

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

制作过程

猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒（如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

使用支架

可以使用现成的腊肉支架，如带有挂钩的挂架，将腌制好的腊肉挂在挂钩上，下端由于重力作用下垂，位于输油轨道正上方，以便于油脂滴落并收集。

也可以自制简易支架，使用轻杆和铰链连接，将腌制好的腊肉悬挂在空中，用电风扇吹干水分，或者自然风干。