茄参做凉菜
茄参是一种营养丰富的食材，可以用来制作各种美食。以下是几种茄参的凉菜做法：
海茄参拌白菜
材料：泡好的海茄参3头，白菜帮3片，红、绿辣椒各1个，姜丝少许，盐适量，鸡汁半茶勺，凉拌酱油、米醋、白糖、辣椒油、花椒、食用油。
步骤：
1. 白菜帮洗净，切成细丝，撒上一点盐，渍上10分钟，然后攥去水分。
2. 海茄参洗净，开腹去净沙肠子，用清水冲净，切成两半，放入沸水中焯熟，捞出沥水，横切成小片，和白菜帮丝一起放入调理盆。
3. 蔬菜洗净，红、绿辣椒切成小圈，姜切成丝，放入食料的上面，加入适量的盐、半茶勺鸡汁、1勺两半酱油、1勺米醋和适量的辣椒油，加入一点白糖。
4. 炒锅放入食用油，加入花椒烧热，出香后捞出糊花椒，将热油浇在步骤3的材料上，拌匀食材，即可盛盘食用。
海参凉拌茄子
材料：茄子1个，蒜3瓣，生抽适量，醋适量，盐适量，辣椒3个，耗油适量，糖少许，香油少许，海参。
步骤：
1. 长茄子一根，太长了锅放不下切成小段，蒸熟撕成条。
2. 辣椒切粒，蒜切沫，倒入锅中爆香盛碗中，倒入生抽、耗油、香油、醋、盐、糖搅拌均匀备用。
3. 铺好的茄子上倒入调好的汁，铺上海参，简单又爽口的海参凉拌茄子就完成了。