运城茄子凉菜做法

运城茄子凉菜的做法如下：

材料准备

茄子一个（建议使用长条茄子，圆茄子也可）

糖1勺

香油1勺

醋2勺

蚝油2勺

生抽3勺

盐1勺

辣椒油1勺

凉白开1勺

蒜泥、姜末、小葱、红辣椒、花椒等香料

制作步骤

茄子去皮，切成长短相差不大的条，上锅蒸熟透，大火蒸八分钟左右即可。

正好的茄子晾凉，用手挤去多余的水分，然后按压在小碗里，倒扣在盘子里面。

调制凉拌汁：糖1勺、香油1勺、醋2勺、蚝油2勺、生抽3勺、盐1勺、辣椒油1勺、一勺凉白开，搅拌均匀。

准备好蒜泥、姜末、小葱、红辣椒、花椒等香料，锅内倒入适量的油，爆香这些香料。

烧热的热油浇在准备好的茄子上，拌匀即可食用。