饭店的调凉菜

饭店的调凉菜种类繁多，以下提供几种常见的调凉菜做法和配方：

清爽茄子丝

材料：黄瓜1根、茄子1个、蒜末、香菜、生姜、醋、酱油、盐。

做法

1. 黄瓜和茄子洗净切成细长的丝状。

2. 锅中加水加盐，分别焯软黄瓜丝和茄子丝，捞出过凉水备用。

3. 将变凉的黄瓜丝和茄子丝放入碗中，加入蒜末、香菜和生姜末。

4. 加适量的醋和酱油，搅拌均匀即可。

胡萝卜拌金针

材料：胡萝卜1根、金针菇1把、蒸鱼豉油、蒜末、麻油。

做法

1. 胡萝卜切丝，金针菇去根洗净。

2. 锅中加水加几滴油，焯胡萝卜至微软，过冷水控干水分备用。

3. 焯金针菇，控干水分备用。

4. 将胡萝卜丝和金针菇放入碗中，加蒜末和麻油，拌匀即可。

鸡丝凉面

材料：碱水面、鸡腿、黄瓜、胡萝卜、麻酱、盐、糖、辣椒红油、酱油、保宁醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生姜、小葱、菜籽油。

做法

1. 鸡腿煮熟后手撕成丝，黄瓜和胡萝卜切丝。

2. 碱水面煮熟后过凉水，淋上菜籽油拌匀。

3. 将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放在凉面上，加调料拌匀，最后淋上麻酱和其他调料即可。

蒜泥白肉

材料：猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

做法

1. 猪后腿肉煮熟后切片，大蒜剁成泥。

2. 将调料混合均匀，淋在肉片上即可。

凉拌黑木耳

材料：黑木耳、蒜末、香菜、生姜、醋、酱油、盐。

做法

1. 黑木耳泡发后洗净，焯水后过凉水备用。

2. 将黑木耳放入碗中，加入蒜末、香菜和生姜末。

3. 加适量的醋和酱油，搅拌均匀即可。

这些调凉菜不仅口感清爽，而且营养丰富，适合夏季食用。你可以根据饭店的菜品风格和顾客的口味偏好进行调整和创新。