做小馒头为什么要加酵母

做小馒头加酵母的主要原因在于 酵母的发酵作用。酵母是一种微生物，能够分解面粉中的糖类，产生二氧化碳和酒精。在面团中，这些二氧化碳气体被面筋网络所包裹，形成无数小气泡。随着温度升高，这些气泡膨胀，使面团体积增大，质地变得松软多孔。这就是为什么添加了酵母的小馒头在蒸熟后会变得蓬松可口。

酵母的种类很多，包括天然酵母（如老人使用的老酵母）和人工培养的活性干酵母。天然酵母由于含有多种真菌，可能会使馒头带有酸味，因此有时需要在揉面前加入碱面或白砂糖来中和酸味。而人工培养的活性干酵母则具有更稳定的发酵效果，适合大规模生产。

此外，酵母在发酵过程中还会产生一些其他有益的成分，如酒精、酯类等，这些成分可以赋予馒头特有的风味。同时，酵母菌还能分解面粉中的蛋白质和淀粉，将其转化为易于人体消化吸收的小分子物质，从而提高馒头的营养价值和口感。

综上所述，加酵母是为了利用其发酵作用，使小馒头在蒸熟后具有松软多孔的口感和更好的营养价值。