红烧肉冷水还是热水

红烧肉在焯水时应该使用 冷水下锅。冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维会瞬间收缩，血水无法充分排出，反而会使腥味更重。焯水后，接下来的炖煮过程则应使用热水，以避免肉质因温度骤变而变硬，确保炖煮出来的肉口感更佳。

具体操作步骤如下：

1. 将五花肉切成块，放入冷水中，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水约4-5分钟。

2. 将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，去除表面的杂质和残留的血水。

3. 锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火炒至融化成糖色，注意不要炒糊。

4. 将炒好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使肉块上色。

5. 加入适量的热水，没过肉块，加入生抽、老抽、料酒、葱姜八角、五香粉和盐，大火煮开后转小火慢炖。

6. 炖煮约40分钟至肉质软烂，根据个人口味调整盐量，最后大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

通过以上步骤，可以做出肥而不腻、瘦而不柴、软烂入味的红烧肉。