学做面条不用淀粉可以吗

学做面条可以不用淀粉，但需要注意以下几点：

可以通过掌握好水的量来制作面条，例如在500克面粉中加入一个鸡蛋，220克清水里加入一勺盐，这样制作的手擀面会更加劲道。

如果想要进一步改善面条的口感，可以考虑添加一些变性马铃薯淀粉或变性木薯淀粉，添加量为4%~12%，根据个人对最终产品的质量要求而定。

加淀粉可以提高面条的口感，但添加量不宜超过面粉量的40%，否则不易成条。

淀粉的添加可以防止面条在煮的过程中出现粘粘的情况，也防止粘锅。

在制作热汤面时，加淀粉可以增强面条的Q性和复水性，使口感更好。

如果想要制作更耐煮耐泡的面条，可以添加木薯粉或玉米淀粉。

在煮面条时，可以先将面条煮熟后过凉水，再用热水单独冲汤底，这样能去掉一部分淀粉，使面条更清爽。

综上所述，学做面条可以不用淀粉，但根据个人口感需求和面条类型，可以适当添加一些淀粉来改善口感和防止粘连。