红烧肉就是油腻
红烧肉是否油腻， 主要取决于制作方法和选材。以下是一些关键点，可以帮助你减少红烧肉的油腻感：
选材 ：选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。这样的五花肉既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。焯水：
将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。这样可以有效去除肉的腥味和多余的油脂。
糖色炒制：
用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。避免糖色炒制过急导致糖色焦糊，产生油腻感。
火候控制：
红烧肉一般烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。火候不宜过大，以免肉质过于软烂，油脂析出。
收汁：
最后开大火收汁，差不多十分钟的样子，可以使红烧肉颜色漂亮，看起来没有油腻感，都是浓浓的香味，还有漂亮的酱油色。
配料：
使用冰糖而不是白糖，可以让肉皮红亮，还能中和油腻感。同时，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，可以去腻提香。
其他技巧
在做红烧肉之前，可以将五花肉干煸15秒，以去除多余的油脂，使红烧肉更加美味不油腻。
加入山楂或干煸五花肉，也能分解脂肪，减少油腻感。
通过以上方法，你可以制作出既美味又不油腻的红烧肉。希望这些建议对你有所帮助!