红烧肉先煮熟再红烧

红烧肉的做法中，有一种常见的方法是先煮熟再红烧。具体步骤如下：

准备肉块：

将五花肉切成大小相等的方块，用清水洗净后放入锅中，加入适量的水，让水没过肉块，然后开火将水烧开，焯水去除血沫和杂质，捞出肉块备用。

煸炒肉块：

将焯过水的肉块放在案板上，用刀将肉块切成大小相等的方块，然后准备桂皮、八角、姜、蒜等调料。将肉块放入油锅，转小火煎至两面金黄，捞出备用，倒掉锅内多余的油。

炒糖色：

在锅中加入适量的食用油，放入适量的冰糖，小火慢慢炒化，直到炒出焦糖色的泡沫。将炒好的肉块倒入锅中，翻炒均匀，让肉块裹上糖色。

加入调料和水：

在锅中加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，加入足够的水，没过肉块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。

收汁：

炖煮约1小时后，如果锅内还有较多汤汁，可以开火继续收汁，直到汤汁浓稠，肉块变得软糯入味。

通过以上步骤，红烧肉先煮熟再红烧，可以使肉质更加鲜嫩，口感更佳。