山药胡萝卜肉末羹的做法

山药胡萝卜肉末羹的做法如下：

材料准备：

山药 1根

胡萝卜 1根

猪肉末 100克

葱 1根

姜 1小块

鸡蛋 1个

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

水淀粉 适量

制作步骤：

山药处理

山药去皮，清洗干净，用刀背拍碎，再剁成泥，备用。

胡萝卜处理

胡萝卜洗净，切成小丁，备用。

肉末调味

猪肉末放入碗中，加入葱姜花椒水（葱、姜切片，花椒几粒，加开水搅拌后放置备用），抓拌均匀，使肉末充分吸收水分，然后顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

炒制

锅烧热，放猪油，加入葱白、姜丝炒香，然后加入胡萝卜丁煸炒。

倒入适量开水，大火烧开，加入山药泥，用勺子打散，先烧两分钟。

两分钟后加入肉末，滑散肉末，烧一分钟至肉变色变白。

调味少许盐、一小勺松间鲜，加胡椒粉时先用汤化开后加入，这样不容易成坨。

勾芡

关火，倒入鸡蛋液，再用勺子轻轻推几下，让蛋液充分凝固。

另起锅，倒入少许水，加盐、生抽、蚝油，水开后，加水淀粉勾个薄芡，淋在蒸熟的山药肉末上。

蒸制

将调好的肉馅和鸡蛋液倒入碗中，中间按压出一个小窝窝，每个碗中打入一个鸡蛋，放入蒸锅中，水开后蒸20分钟，蒸熟。

在蒸制过程中，可以在每个碗中加一勺开水，盖上盖子继续蒸，把青红椒丁均匀地撒在表面上，再蒸一分钟。

出锅装盘

蒸好后，取出碗，一道美味好吃的山药肉末羹就做好了。

小贴士：

处理山药时最好带上手套，防止皮肤过敏。

蒸制时间可以根据自己制作肉末的多少以及山药的厚度来决定，一般蒸制20分钟左右即可。

如果担心肉末蒸不熟，可以多蒸制一会儿。

这样一道营养丰富、味道鲜美的山药胡萝卜肉末羹就完成了，适合家庭制作和享用。