羊肉午餐肉调料比例

制作羊肉午餐肉时，可以使用以下调料和比例：

盐：1.5kg

白砂糖：1.2kg

亚硝酸钠：0.006kg

谷朊粉：6kg

复合磷酸盐P123：0.4kg

香精：0.2kg

味精：0.34kg

玉米淀粉：8kg

异Vc钠：0.02kg

乳化猪皮：4kg

卡拉胶T706：0.2kg

冰水：20kg

将羊肉剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。

取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂。

炖煮过程中，加入白芷（10斤羊肉建议投放20~30克）以去腥增香。

炖煮完成后，表面用一些玉米油封住腌制20分钟。

切好的姜片和鸡精（可选）调整味道，抓匀即可。

将肉泥（如前腿肉馅500克）放入搅肉机中搅碎，搅2遍。

加入调料包（如五州调料50克）、冰水90克，搅拌均匀。

使用厨师机搅拌，分档搅拌至肉馅成团且拉丝状态。

这些步骤和调料比例可以帮助您制作出既软嫩又不带腥膻味的羊肉午餐肉。根据个人口味，可以适当调整香料和调料的用量。