包子用什么发面

制作包子时，通常使用 中筋面粉作为发面材料。中筋面粉的蛋白质含量适中，能够保证包子的筋道和松软度。如果喜欢更松软的口感，也可以尝试搭配一些低筋面粉，但比例要掌握好，以免面团过于软烂。

发面的具体步骤如下：

选择面粉：

选用优质的中筋面粉，确保面粉新鲜、无杂质、颗粒均匀。

溶解酵母：

将酵母溶解在温水中，水温控制在35°C左右，避免水温过高或过低影响酵母的活性。

和面：

将面粉、酵母水、白糖、泡打粉（可选）等原料混合，边加边搅拌，直到面团成型。

第一次发酵：

将揉好的面团放到温暖的地方，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

二次揉面：

发酵完成后，将面团取出，进行二次揉面，排出面团中的空气，使包子皮更加光滑。

二次发酵：

将揉好的面团再次放到温暖的地方，进行第二次发酵，直到体积再次膨胀。

蒸制：

将发酵好的面团分割成小块，整形后放入蒸笼，注意保持一定的间距，以免蒸熟后粘连。

通过以上步骤，可以制作出松软有弹性的包子。