发面用鸡蛋还是蛋黄

发面时 可以使用鸡蛋也可以只使用蛋黄，具体选择取决于所需的口感和效果。以下是相关信息的总结：

使用鸡蛋

鸡蛋可以提高面的粘性和劲道度，使面团更加顺滑。

鸡蛋中的蛋白质和维生素有助于面团的弹性和口感。

通常建议加入2到3个鸡蛋，但具体数量应根据面团的量和发面的温度湿度进行调整。

只使用蛋黄

蛋黄可以增加面团的营养和口感，但可能不如全蛋效果佳。

如果追求更劲道的面团，可以只加入鸡蛋清，因为蛋清具有更好的黏合效果。

建议

全蛋使用：如果追求全面的营养和较好的口感，建议使用全蛋。

只加蛋清：如果注重面团的弹性和黏合度，可以选择只加入鸡蛋清。

适量原则：无论使用全蛋还是只加蛋黄，都应掌握适量原则，避免加入过多导致面团发不起来或过于松软。

通过以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的鸡蛋使用方式。