冷冻芋头糕煎起来碎

冷冻芋头糕在煎的过程中容易碎，这可能是由于以下几个原因：

芋头糕的硬度：

冷冻后的芋头糕质地较硬，煎制时不易保持完整形状，容易碎裂。

煎制方法：

煎制时火候控制不当或锅具不合适，也可能导致芋头糕碎裂。

切片厚度：

如果芋头糕切片过厚，煎制时不易均匀受热，容易煎碎。

为了减少冷冻芋头糕煎碎的情况，可以尝试以下方法：

提前解冻：

将冷冻芋头糕提前放置室温下解冻，使其变软，便于煎制时保持完整形状。

切片均匀：

将芋头糕切成均匀的薄片，这样可以保证每片都能均匀受热，减少碎裂。

控制火候：

煎制时用中小火，避免大火导致芋头糕表面迅速焦糊而内部仍未熟透，从而减少碎裂。

使用不粘锅：

不粘锅可以减少煎制时所需的油量，同时使芋头糕更容易保持完整形状。

适当翻面：

在煎制过程中，适时翻面，确保两面都能均匀受热，避免单面煎焦而导致的碎裂。

通过以上方法，可以有效减少冷冻芋头糕在煎制过程中碎裂的情况，使其外酥里嫩，口感更佳。