醒面后怎么样发面

醒面后发面的方法如下：

提高面团温度：

将面团温度提高到27~30度，这是发面的最佳温度。可以使用热水和面，夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60~70度热水和面，并盖上湿布放置在较暖和的地方。

加入泡打粉：

将泡打粉用少量热水化开后，加入面团中，用手握拳揣，使水和泡打粉充分和匀。这样可以帮助面团更好地膨胀。

搅拌均匀：

将酵母、白糖、白醋和温水混合均匀，静置5分钟后，再将其加入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状后再揉成面团。

第一次发酵：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积增大到原来的2-2.5倍。可以用手指沾上一点面粉，在面团上戳一个小洞，如果面团不回缩且小洞周围不塌陷，表示发酵成功。

排气整形：

第一次发酵完成后，需要重新揉面团以排气，然后整形。之后可以进行第二次发酵，通常进行15分钟，以便于整形和后续操作。

第二次发酵：

将整形好的面团盖上保鲜膜，再次放置在温暖处进行第二次发酵。如果天气较冷，可以将面团放入温水中发酵，这样可以节省一半的发酵时间。

检查发酵情况：

在发酵过程中，可以通过观察面团的体积变化和气味来判断发酵是否成功。当面团体积涨大到原来的两到三倍，并且有明显的酸味时，表示发酵已经完成。

最后整形：

发酵完成后，将面团进行最后的整形，然后放入蒸锅中进行蒸制。

通过以上步骤，可以有效地完成醒面后的发面过程。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整水温、发酵时间和方法，以达到最佳的发酵效果。