发面的时候很粘手

发面时粘手的原因主要有以下几点：

淀粉水解糊化：

当面粉中的淀粉与水发生反应，产生粘性物质，导致面团粘手。这种现象在发酵过度或水加得过多时尤为明显。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，面团会产生过多的气体，导致面团过于蓬松，从而增加粘手的感觉。

水加得过多：

在和面时，如果一次性加入过多的水，会导致面团过于湿润，从而增加粘手的风险。

面粉质量差：

低质量的面粉可能吸水性差或筋度不足，导致和面后容易粘手。

和面方法不当：

在和面时，如果一次性将水加进去，或者和面方法不正确，也可能导致面团粘手。

解决方法

控制加水量：

在和面时，要逐步加入水，边加边搅拌，避免一次性加入过多水。

适当发酵：

控制好发酵时间，避免发酵过度。如果发酵过头，可以适当减少发酵时间或减少发酵粉的使用量。

选择高质量面粉：

购买面粉时要注意其质量，选择高筋力的面粉，以提高面团的筋度和吸水性。

正确和面：

将面粉倒入盆中，中间挖出一个小凹槽，将水倒进去，用筷子慢慢搅动，等面粉吸干后再用手揉搓，然后适量洒水继续揉搓。

使用油脂：

在手上涂一些油或者面粉，可以防止面团粘手。